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90继创业开餐厅1年亏200万 天台写下“绝笔”回首踩过的5单坑

2016年5月30日 | 来:新芽NewSeed 【打印】 【关闭】
自己被戴琛,“同里茶楼”的创始人。

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  自己被戴琛,“同里茶楼”的创始人。自己现在趴在楼顶的御台上最后缅怀一下立即苦逼的同年,亏了两百多万,幸亏的都是协调的钱不是投资人口的!

  立即一个星期以来,自己几就没睡过觉。每日半夜还会上楼顶来坐坐,经常这个时候都会想起这同年来经历的一幕一幕,思来想去还是写下了立即首文章,终于对当下同年来的回忆,啊终于对同样还在创业的对象有警醒吧。
  
  当电视、消息都充满着有90继创业者怎么样怎么样牛逼的时候,自己发现同样作为创业者的自己显得如此卑微,从大学时代摆地摊做小贩开始,目前牛逼的工作从来没当自己身上有过。但是作为一个90继在毕业两年的时间里就发生了和睦的少下小店和小几十万存款,或者发生点点小自信的。但是悲剧也不怕从当时点小自信开始的。
  
  2014年开始,新餐饮品牌的兴起,啊被自己心里发痒的,在通过一系列要多不规范就发生多不规范的市场调研后,跳一跃就跳进了餐饮行业的风潮里,反正那时候是看自己牛逼哄哄,现在看来就是傻逼哄哄。
  
  首先说一下我们的种类到底是举行什么的,我们准确来说就是想以广式茶点和茶馆文化构成,并且将它促进全国。在我们看来目前国内(除了广东省之外)城市休闲餐饮几乎被西式餐饮给垄断,广式茶点几乎是一个空白市场。即使在这样的环境下踩进了遍地都是坑底饮食行业。
  
  1、初级团队不要选择专业性很强的领域
  
  虽然自己为终于创业老兵了,发生几年的创业经验,但是在餐饮行业就完全是单兵卒蛋子,全部集团都是举行营销和互联网出身,针对伙食行业了解甚少。在这种情况下我们还挑选了应该算是餐饮行业内最有专业性的领域:广式茶点。
  
  也许大家(如果不是广东人口)不了解这是什么,这个可以问下度娘,即使不现实说明了。完全而言,广式茶点对原材料、厨师、楼服务要求都非常高。一再百款原材料,七八十款出品,为期需要推出新品,加水加茶各种细节问题。对于我们正进餐饮行业的菜鸟来说都是大问题。
  
  2、初创团队不要说大格局,生才是重要
  
  也许多行看多了类似于“你是开端饭馆还是举行公司”这样的强逼格文章,总会脱离自身的实际情况去做出很多错误的支配。
  
  先看一下我被我们项目设定的简单的系统图:
  


  自己为已经规划好了茶楼前进的各个一个步骤,如果引进风投扩展门店,针对广式茶点不断翻新,改变国内休闲餐馆的布局,“饮茶、吃点心、讲故事”。
  
  自己就是想这样把公司做起来的,但是却忽视了一个很严重的真情,即使我们的起步资金只有150万,装点完开业就已经没有剩下多少资金了。为做很好的产品体系更换了三批厨师,通过半只多月的调整,末了的炊事员团队人数达到16人口的多,虽然产品好评率非常的高,但是人工成本为是高的可怕。
  
  无法引入风投扩大规模,原材料成本为是居高不下,每个月25万左右的营业额原材料要用近12万,再增长宣传营销的尝试,服务员培训的不到,各一样都是需要资金去支撑,一半年多日就把启动资金外加我后面把其他两只店面转让筹集回来的资本消耗一空。
  
  开店还是开公司当时是一个问题,开店的话一个两百多在的门店,在开业第一只月就完成近30万营业额,一半年来平均营业额25万左右,不敢说赚多少,但是一定不会亏损,开始公司就不好说了。所以对我们这种草根屌丝创业者而言,各走一步要慎之又慎,同步走错就是万劫不复。
  
  3、装点设计要要求专业人士
  
  对于许多餐饮创业者而言,装点设计是同笔不小的资本,多人口抱着能看则省的心情,自己为不差。从认为在审美方面还凑,于是就没生选择找专业的计划人员设计,和装饰队共折腾了多一个月,装点出来的效用整体感觉还是非常正确的。直至正式开业的后才慢慢发现了多问题:
  
  首先、桌位摆放不合理,空中利用率不胜,导致容客量少;
  
  第二、光设计不尽合理,全部餐厅偏暗;
  
  先后三、排插安排不合理。相当后面再想调整已经几不容许了。
  
  4、厨师团队最好不要外包
  
  现在餐饮行业厨房基本就少只模式,一个用外包,一个是直接聘用。自己的餐厅采用了外包。
  
  人口基本无法管控,每次想要发生新品会寻找各种理由搪塞你,产品出现问题很难找到根节点。自己不了解这是不是外包厨房的缺点,但是我们再换了少次还是同的结果,末了在发生将近20年厨师长经验的思念哥加盟我们组织后,才彻底改变了这个场面。所以餐饮创业有一个好的厨师长是可以事半功倍的。
  
  5、自然要发生一个真正意义上的合伙人
  
  自然要发生合伙人,合伙人和团体还是发生本质意义上的差别,组织可以说是共同帮你创业的人数,但是合伙人确是和你一起创业的人数。合伙人的重要是明显的,私觉得最好的铺垫就是一个人口抬头看上一个人口低头看路,在不断的据理力争中寻找正确的道路。一个人口多上会格外无奈。
  
  也许还发生多细微的地方没法一一去罗列,创业不是只有相同头热血就可以成功的。从资产百万到现在资产负百万,自己还不了解笑字怎么写了。还辜负了那么多相信自己连给予我支持的朋友们,自己现在只能尽量的失承担和赔偿他们的损失了。
  
  自己没想过这首文章能够被自己带什么投资,自己只希望能给予后来者一些把告诫,否则徘徊在屋顶的就不只是我了。

本文分享地址:http://jr.chinarin.com/news/20160530/100654296.shtml

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